コーヒーの部屋

インターネットの商業利用が普通に行われるようになり、全国の自家焙煎店のコーヒーを気軽に楽しめるいい時代になりました。

楽天にも非常にたくさんのビーンズショップがあります。

ショップ＠楽天市場

	加藤珈琲店 2年くらい前からよく利用するようになった。味はそこそこに、値段をよく抑えているのが印象的。お値打お試しセット
	遠赤焙煎工房レコルトコーノ式ドリッパーを割引いて販売している貴重なお店。お試しセット（コーヒー）
	本物の味！コーヒー屋さん最近はよく利用。(2005.5.20) 焙煎そして発送セット【お試し送料無料編】
	コーヒーモルティブ下北沢こちらも気にしているお店。
	広島珈琲ヤーコンブレンドコーヒーとは？！

ショップ@not楽天市場

MOKAJAVA: 最近発見(2005.1.18)
珈琲工房ホリグチ: 高いのには訳がある？一度は試していただきたいショップです。(2005.1.18)

はじめに

コーヒーは嗜好品ですので、各人いろいろなこだわりがあるかと思いますが、ここでは一般家庭で、すこしでもおいしいと感じることができるコーヒーをいれるために何ができるかという点でいくつかご紹介できればと思います。なお、あくまでも素人のたわ言としてお読みください。

コーヒー

一般家庭でいれるコーヒーの味の80～90%以上は豆によって左右されると言ってもいいでしょう。味の決め手になると思います。のこり10～20%が、水といれ方で決まると思います。コーヒーは生鮮食品だと考えるべきです。コーヒーをどんな形で、どこで購入するか迷うかもしれませんが、基本は生鮮食品だと考えることで答えが見えてくるはずです。たとえば、焙煎してからの時間が短ければ短いほどいいです。炭酸ガスの発生を考えると、いれる直前に挽くことが望ましいです。ですから、コーヒー好きな人には是非ともミルを購入していただきたい。できれば、臼式や、カット式のものがいい。プロペラ式のものは安いのですが、豆が均等に挽けません。手まわしも豆の状態がわかったり、なんとも言えない味わいがあるのですが、大量に挽こうとする場合はたいへんですので、できたら電動のものをおすすめします。たぶん1万円くらいです。「電動ミル」とか「コーヒーグラインダ」で探すと見付かると思います。もうちょっと出してもいいという人にはカリタのナイスカットミルをおすすめします。
[ コーヒーグラインダをさがす ] [ カリタナイスカットミル ] [ メリタパーフェクトタッチ ]

いれ方とその道具

コーヒーをいれるためにはいくつかの方法があり、そのための道具も様々です。しかし、一般家庭で容易にいれれる事と経済性を考えるとペーパードリップが一番だと思います。ペーパードリップに必要なものは

ポット(できれば先の細いもの)
ドリッパー(いれる量にあったものを)
ペーパー(ドリッパーにあう物を[当然ですが])
サーバ

こんなものでしょうか。あと、当然カップが必要になりますが、これはどんないれ方をしても一緒ですね。コーヒーをいれる際に考慮しなければならないことは気温や湿度などいくつかあります。ペーパードリップはこうした条件の影響を受けやすい感じがします。（実際に確認したわけではありませんが）安定してコーヒーをいれるならネルドリップがいいといわれますが、ネルの管理はかなり面倒です。逆にペーパードリップなら無限の味を楽しめるといってもいいでしょう。
コーヒーをいれるときのポイント：

豆の量
豆の焙煎深さ
挽く度合い（荒い？細かく？）
お湯の温度
むらし
ドリップ作法

この辺に気をつけていれるといいと思います。個人的には深煎りの豆をちょぴり荒めに挽いて、低めの温度（90度くらい）でいれたコーヒーが好きですが、もうこの辺はお好みで自由にどうぞという感じですね。コクをだすためにはむらしたほうがいいでしょう。むらしを実際にどのように、どの程度するかというのは人によって違うのでいろいろ試していただきたいのですが、大竹家では、まず、できるだけ少ないお湯を、コーヒーの粉全体が湿る程度に注ぎます。できるだけ少ないというのはドリッパーの下からコーヒーが数滴落ちる程度とでも申しましょうか。あとは、このままお好みの時間むらします。30秒から1分程度でしょうか。まぁ、このへんは結構適当でもいいかもしれません。また、温度管理も夏と冬では器具そのものの温度が違うのでちょっとだけ注意が必要。冬は器具そのものが冷たくなっている事が多いと思いますので、しっかりと温めてから使いましょう。せっかくのホットコーヒーがヌル～いコーヒーになります。さて、肝心のドリップ作法ですが、気をつけることは2つ。ひとつは、じっくりと、ゆっくり「の」の字を書くようにお湯を真ん中から外へそしてまた外から真ん中へとお湯をそそぐこと。もうひとつは、必要な量を抽出した時点で、ドリップを中止すること。ドリップを中止するのは、ドリップしているドリッパーの上の方には不純物がいろいろと浮いているからです。だから、全部落としきらないほうが良いです。じっくり、ゆっくりとお湯をそそぐのも、常に上の方にこうしたものがあるようにしておくためでもあります。そう、ここまで読んでいただけると、何故、コーヒーメーカーを道具として紹介していないのかわかっていただけるかと思います。

コーヒーの保存方法

1. まず豆で購入
2. 密閉容器にて冷凍保存
基本的に一般家庭ではこれがベストだと思っています。豆は飲む直前に冷凍状態のままから挽いていますが、特に問題ないと思います。消費量が激しい(すぐに飲み切れる)なら冷蔵庫で十分ですね。
あと、ペーパードリップの際にはペーパーの保存方法にも気を使ってください。紙はにおいを吸着しやすいので、密閉できる容器に入れておいたほうがいいと思います。

えばる 大竹家